10 Traditionelle Retter Du Skal Prøve I Peru

Forfatter: Whitney Hill | Sidst Opdateret: Januar 2024

Peru blev kronet som "Verdens førende kulinariske destination" af World Travel Awards for det femte år i træk. Det var for kun 10 år siden, at Peru's gastronomiske bom begyndte at genopfinde retter, der havde en lang tradition i køkkenerne i peruanske familier. Mens en anden gastronomisk boom af økologisk og sund mad synes at ske i dag, var hver peruvianisk skål, der tilbydes i restauranter rundt omkring i verden, baseret på en tidligere og mere original. Lær om de mest traditionelle peruvianske retter her.

Lomo saltado

Der er ikke mere peruansk end lomo saltado. Som et land, der er vært for forskellige kulturer, kunne denne retters fødsel kun have været mulig på grund af kultursammenbrud i køkkenet. For eksempel fik lomo saltado sin specielle smag fra woks bragt af kinesiske indvandrere. Kombiner skiver, rødløg, pommes frites, ají amarillo eller chili, og du har den grundlæggende opskrift. Denne skål betragtes som far til mange andre traditionelle peruvianske retter såsom tallarín saltado (nudel med lomo saltado), tacu tacu (bønner og ris) med blandt andet lænder.

Lomo saltado | © Hugomon / Wikipedia

Aji de gallina

Der er forskellige historier om oprindelsen af den cremede aji de gallina. Historikere siger, at da Peru var en spansk koloni, blev en skål, der kom fra Europa lavet med kyllingebryst og arabisk krydderier, en prototype af aji de gallina. En anden historie hævder, at fattige borgere har samlet hønebenene, som blev kastet væk af de rige og tog resterne til deres huse, hvor de tilføjede chili og brød for at gøre et større måltid. Aji de Gallina er i dag lavet hovedsagelig med kylling, brød, kartofler, oliven og æg og er en af de mest originale retter, som Peru har at byde på.

Ají de gallina | © Sandip Bhattacharya / Flickr

Ceviche

Gamle peruere spiste ceviche med masser af chili, lokalt kendt som ají. Peruvian ceviche er den eneste med et præparat, der består i hurtigt at suge fisken i citronsaft og derefter straks serverer det, ifølge ekspert ceviche chef Javier Wong. Forberedelse af en ceviche er en kunst, som peruerne gerne vil eksperimentere med for at lave andre retter som quinoa ceviche.

Pachamanca

Dens forberedelse gøres under jorden. Ordet "pachamanca" er opdelt i to: "pacha", der betyder jord, og "manca" betyder pot. Denne banketret er blevet serveret i store og vigtige ceremonier siden før-columbianske tidspunkter. Den er kogt med varme sten, der dækker kødet og grøntsagerne sammen med kartofler og andre krydderier, der anvendes i regionen.

En mand, der forbereder pachamanca | © Go! Pymes Fotos / Flickr

Cuy chactado

Cuy betyder marsvin. Cuy chactado er stegt marsvin. Før det blev bragt til Europa og lavet et kæledyr, var marsvin allerede tjent som et måltid og tæmmet i næsten alle hjem på højlandet. Det serveres hovedsagelig i Andesbyer som Cusco og Arequipa. En gammel tradition siger, at hvis du graver gennem marsvinets ører og finder en lille rævformet knogle og drikker den med chicha de jora, får du psykiske evner.

Tacacho con cecina

Velkommen til junglen. Denne amazonian skål består af tacacho, en mushed bellaco plantain og cecina, tør og røget svinekød. Det serveres normalt med chorizo, og afhængigt af hvor de laver det, kan det serveres med collared peccary kød. Det betragtes som et must, hvis du besøger Amazonasområdet, især Iquitos, Madre de Dios og San Martín, selvom det ikke er svært at finde tacacho con cecina i Lima.

Tacacho mixto con cecina, Lima, Peru | © vivir_de_ilusiones / Flickr

Juane

Denne traditionelle Amazonian kogte skål blev lavet til at gribe og gå. Den består af ris, hønsekød, æg og oliven alt pakket ind i macawblomstræer. I nogle dele af junglen kan du finde Juane med yuca rod, paiche (den største fisk i Amazonas) og stegte plantains.

Kamlu wantan

Denne liste ville ikke være fuldstændig uden en kinesisk-peruansk skål. Som et resultat af den første kinesiske koloni, der ankom til Peru i 1 'erne, ændrede et nyt vridning til peruvianske køkken sin historie for evigt: Chifa (kinesisk-peruviansk fusionskøkken). Kamlu wantan er en af de retter, der altid ses på borde i Chifa restauranter. Det er en sød og sur fad, der består af svinekød, kylling, løg og peberfrugter, og omfatter også fisk og skaldyr som rejer, alle dyppet i tamarind sauce. Den serveres med wontons. ^{Carapulcra con sopa seca} Denne skål serveres hovedsagelig i de sydlige kystbyer i Peru, og det er en blanding af peruansk og italiensk køkken. Carapulcra er en gryderet jordnødder, kylling, ají panca og dehydrerede kartofler. Det serveres med sopa seca, en noodle skål med tung krydderier. Det serveres almindeligvis ved bryllupper og andre familiebegivenheder.

Choritos a la chalaca

Tilbage i kystbyerne i Peru gør choritos a la chalaca de bedste appetitvækkere på en sommerdag. Oprindelig i portalen byen Callao består denne skål af muslinger fyldt med løg, tomater og kornkerner, mens resten koger med limejuice, ligesom en ceviche ville. Du behøver ikke engang en gaffel til at spise choritos a la chalaca. Bare tag en!