En Kort Historie Om Maori Hangi

Hangi er navnet givet til en af New Zealands ældste traditioner. Det er en sædvanlig Maori madlavning metode, der indebærer at forberede mad i en undergrundsovn. Mange elementer kan medtages i en Hangi, selvom stivelsesholdige fødevarer har tendens til at gøre et fremtrædende udseende gennem historien. Her er et kort overblik over denne kiwi-skål og dens oprindelse.

Hangi's historie

En Hangi er lavet ved at grave en stor pit, tænde en ild og lægge nogle sten (som holder varmen, når ilden går ud ), og placere maden på toppen for at blive dampet i ca. tre timer. Løv, efterfulgt af jord, blev også placeret oven på fødevaren for at holde dampen inde. På steder med løbende geotermisk aktivitet, som Rotorua, brugte tidlige Maori de naturlige hot pools til at lave deres måltider.

Hangi | © Sarah Stewart / Flickr

Oprindelsen af ​​denne madlavningsmetode kan spores så langt tilbage som tidlig Maori-afvikling. New Zealands indfødte befolkning menes at have hylet fra en lille ø i det østlige Polynesien. Før de påbegyndte deres Stillehavsrejse, identificerede tidlige bosættere rodafgrøder og stivelsesholdige frugter som "kai" eller grundlaget for et måltid - og ordet bruges nu i moderne sprog til at betyde mad generelt. Ledsaget af denne "kai" var normalt fisk eller skaldyr, såvel som bananer, æbler og en stivelsesholdig budding. Ved særlige lejligheder blev større dyr som skildpadder og svin tilberedt i Hangi. Metoden var gældende, da Maori gjorde New Zealand til deres hjem, selv om arkæologer har fundet ud af, at de nyere jordovne var meget større end deres tidlige modstykker - hovedsagelig på grund af det faktum, at madindstillinger var meget mere forskelligartede. Moa og sæler blev en del af tilbudene, og mindre ovne blev gravet op separat for at lave andre hæfteklammer som fisk og kumara (søde kartoffel). Når mave- og segletallene begyndte at falde, begyndte maori at diversificere deres retter til at omfatte græskar, fårekød, svinekød, kylling, kål og uanset trærødder og grøntsager, de kunne finde.

Hangi Ingredients | © Sarah M Stewart / Wikimedia Commons

Betydningen i maori-kulturen

Hangis effektivitet og lethed gjorde det til et populært valg for større familiesammenkomster og traditionelle festligheder. Maori er naturligt åndelige mennesker, og deres foretrukne madlavningsmetode afspejler dette. Hvert emne, der blev jaget eller samlet, var tænkt som en gave fra Tangaroa (Havets Gud) og Tane Mahuta (Skovens Gud). Som sådan tog de kun nogensinde mad fra landet og havet og sørgede altid for at sige en bøn af tak efter hentning.

Maori Settlement Diorama i Canterbury Museum | © Szlias / Wikimedia Commons

Når Hangi blev lagt og madlavningen påbegyndte, må ingen gå på det - ellers troede Maori, at maden ville blive forkælet og uspiselig. Derudover ses en Hangi, der ikke er ordentligt kogt, for at være en skændsel for samfundet. Selv indtil denne dag tror mange maori stadig på, at et dårligt forberedt hangi signalerer, at en katastrofe er ved at ske.

Hangi i Whakarewarewa, Rotorua, New Zealand | © Andy king50 / Wikimedia Commons

Hangi i nutidige dage

Den europæiske bosætning bragte et endnu større udvalg af mad til maori at lave mad i deres pitovne. Med nye fødevarer kom også nye madlavningsmetoder. Til sidst begyndte maori at bruge lejreovne sammen med deres sædvanlige Hangi, da de var meget mere egnede til at forberede mindre måltider. Flytningen har faktisk påvirket den måde, hvorpå Hangi ses i dag: Som en metode, der er mere passende til større sammenkomster og specielle lejligheder.

En nutidig Hangi bruger de typiske ingredienser, du vil finde i et New Zealand-stegemel: svinekød, fårekød, kylling, kumara, kartoffel, græskar, ærter og gulerødder. Sammen med at være forbeholdt særlige sammenkomster, er Hangi-madlavningsmetoden også bevaret i maori-samfund, der er vært for kulturelle møder for landets besøgende.

Forberedelse af en moderne hāngi til turister ved Mitai, Rotorua | © Einalem / Wikimedia Commons